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Il cavolo Nero è parte della famiglia delle Brassicacee ed è super nutriente .Ha un alto contenuto di luteina Vitamina A K e C ed è una buona fonte di manganese rame fibre calcio e vitamina B. Ha un forte sapore e non ha bisogno di nient altro per renderlo squisito. In questo periodo dell anno ce n è in abbondanza nei mercati e anche nella mia cucina. Faccio una grossa quantità di pesto ogni settimana cosi quando sono troppo stanca dopo la palestra devo solo fa bollire l acqua.
Ingredienti:
1 mazzo di Cavolo Nero
50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
una spruzzata di buon olio d oliva
1 peperoncino piccante
100 g di pasta per persona

Rimuovete il gambo centrale di ogni foglia di cavolo nero .Se non lo fate non sarà possibile frullarlo con il frullatore .Metterlo in una pentola a bollire con un po’ di sale e fate una lenta bollitura per 5 o 6 minuti.Utilizzate un mestolo o mettete il cavolo e l acqua in un frullatore per farne una purea.Un mazzo dovrebbe essere sufficiente per cinque porzioni.

Una volta freddo conservare in un contenitore ermetico nel frigorifero finchè non ne avrete bisogno.

In una pentola con acqua bollente cuocete 100g di spaghetti , circa due minuti di meno di quanto dice il pacchetto

In una piccola padella coperta cuocere la pancetta a fuoco lento fino a che non si cuoce ma deve rimanere morbida.Non deve diventare marrone e dovrebbe impiegare lo stesso tempo della cottura della pasta.

Scolate la pasta lasciando una piccola quantità di acqua sul fondo della pentola rimettete la pasta nella pentola insieme al cavolo nero per coprire con la pancetta sufficientemente la pasta. Cuocete lentamente per altri 5 minuti e poi mescolate con il peperoncino.

Sporzionate e aggiungete un generoso filo di olio di oliva

2. Venison pie



Pasticcio di cervo carciofi di Gerusalemme e Roobois
Roobois in Afrikaans significa arbusto rosso.Sebbene la pianta stessa sia di colore verde le sue foglie diventano rosse dopo l ossidazione da qui il suo nome.Durante tutti questi anni trascorsi in Africa per lavoro sono arrivata ad apprezzare questo infuso a posto del tè nero.

L ultima volta che sono tornata per lavoro nella zona di Città del Capo, cercavo una valida alternativa al vino per fare una torta salata e ho pensato di dare una possibilità a questo tè rosso.

Si cuoce fino a farlo diventare una salsa piena di sapore e da al cervo un bel colore rosso intenso e non ha l acidità del vino. Da allora non uso più vino per il mio pasticcio di cervo. Fare sei piccole pirofile o una grande

Ingredienti:
2 litri di tè Roobois
450 g di cervo tagliati a dadini
80g di pancetta tagliata
6-8 carciofi di Gerusalemme
3 foglie di alloro


Per la crosta esterna:
250 f di farina 125g di burro 1 cucchiaio di semi di cumino tostati ½ cucchiaino di sale 1 uovo per l impasto e un uovo per spennellarlo
Bollite due litri d acqua e versateci 2 manciate di tè Rooibos.Lasciatelo poi freddare. Il Rooibos non è come un normale tè quindi non svilupperà tannini.

Nel frattempo indorate i pezzetti di pancetta in ¼ del burro Mi piace lasciare la pancetta in grossi pezzi cosi che si possa avere una vigorosa mangiata.

Togliere poi la pancetta dalla padella e metterla in una pentola.

Cuocere lentamente il cervo in tre scaglioni aggiungendo burro ogni volta. Se lo cuocete tutto nello stesso momento la padella non raggiungerà la temperatura e la carne non si cuocerà bene ; rilascerà la sua umidità facendo si che non diventi scura.Togliete ogni pezzo una volta dorata e mettetela nella pentola con la pancetta.

Passate il tè dalle sue foglie e versatelo sulla carne.Sciacquate i carciofi di Gerusalemme e tagliateli a pezzetti aggiungendoli poi alla carne.

Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco lento per 1 ora e 1/2 con il coperchio.Nel frattempo fate la pasta sfoglia .

Tostate i semi di cumino e metteteli in un mortaio.

Pesate la farina, in una ciotola con i semi di cumino mescolate insieme aggiungendo il sale prima di tagliare il burro.

Lavorare con una forchetta fino a che diventa friabile e poi aggiungete l uovo.( mettete una spruzzata di farina se risulta troppo morbido o un po’ d acqua fredda se si briciola troppo.) Mettete nel frigo mentre si cuoce la carne.

Pre riscaldare il forno a 180 gradi.

Con un cucchiaio adatto rimuovete il cervo, la pancetta i carciofi , nella pirofila (o nelle 6 piccole pirofile ) aumentate la cottura cosi da ridurre i liquidi di ½ tazza e poi mettete la carne .

Fate la sfoglia con la pasta ottenuta e coprite il piatto/i con essa ,facendo si che i bordi vengano coperti bene .Non bucate la pasta ma spennellate con un uovo poi mettere in forno per 50 minuti finchè la torta non s imbrunisce.

3. Gingerbread

4. Biscotti allo zenzero
Non c’ è nulla che ti fa avvicinare di più allo spirito del Natale che entrare in una stanza e annusare l odore di zenzero.I biscotti mi piacciono abbastanza piccanti e ci metto due cucchiaini di pepe nero.Se vi piacciono meno piccanti allora mettetene la metà.Colleziono formine di biscotti di rame di tutte le forme e normalmente tutti gli esseri del regno animale vi sono rappresentati.Questo è stato un anno speciale ho scelto soltanto orsi polari e rinoceronti!

Per fare circa 16 biscotti grandi
Ingredienti:
6 tazze di farina setacciata 00 1 cucchiaino di bicarbonato ½ cucchiaino di lievito per dolci 300 g di burro non salato 4 cucchiaini di zucchero di canna 4 cucchiaini di cannella 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino e ½ di chiodi di garofano macinati 1 cucchiaino e ½ di sale 2 uova grandi 250 g di melassa
1.In una ciotola grande mescolare insieme la farina il bicarbonato e il lievito.

2.In un mixer elettrico a bassa velocità mescolare il burro finchè non diventi una crema e lo zucchero che deve diventare morbido.Aggiungere le spezie il sale poi le uova e la melassa.Aggiungi farina per mescolare;Dividete l impasto in tre parti ; avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciar riposare per almeno un ora .

3.Riscaldate il forno a 350 gradi .In una superficie già infarinata stendete la pasta che deve essere spessa 1/8 inch (1 inch =2.54 cm).Tagliatela nelle forme desiderate .Trasferitele poi su carta da forno ;e mettetele in frigo finchè non si induriscono,15 minuti.Cuocere poi fino a farli diventare croccanti ma non scuri 8-10 minuti.Lasciate freddare i biscotti poi decorateli a piacere.

Glassa reale:
1 bianco d uovo 250 g di zucchero a velo succo di un clementino o mezzo limone coloranti
Sbattete l albume fino a farlo diventare consistente poi aggiungete lentamente lo zucchero.Mescolate al succo e dategli una certa densità prima di aggiungere il colorante desiderato.

Usate una sacca da cucina per decorare una per ogni colore o tagliate un piccolo pezzo all angolo della borsa ZipLock .Metto carta da cucina inumidita alla base di un bicchiere alto e metto la glassa che non utilizzo nel bicchiere.Questo fa si che si mantenga pulito ma anche che la base non si secchi prima che io finisca la decorazione.